La recette rougail saucisse est l’un des plats phares de la cuisine réunionnaise. Cette spécialité est généralement composée de saucisses de porc fumées, coupées en morceaux et mijotées dans une sauce à base de tomates, d’oignons et de piments. L’intensité de ce plat provient de son goût fumé, relevé par des épices locales. Facile à réaliser, le rougail saucisse est également très convivial et se déguste en famille ou entre amis, généralement accompagné de riz blanc et de grains (haricots rouges, lentilles).
Dans cette recette rougail saucisse, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir votre recette rougail saucisse maison, y compris des variantes pour adapter la recette selon les goûts et les ingrédients disponibles. Que vous soyez débutant ou chef expérimenté, vous saurez tout pour sublimer ce plat de caractère.
Liste des Ingrédients la recette rougail saucisse
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de saucisses fumées (préférez les saucisses de porc, type Montbéliard ou Toulouse)
- 4 tomates mûres, coupées en dés
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (env. 2 cm), râpé
- 1 à 2 piments rouges (selon votre tolérance au piquant), coupés en rondelles
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre selon goût
- Curcuma ou safran péi (optionnel, pour apporter une note ensoleillée au plat)
Étapes de Préparation la recette rougail saucisse
- Préparation des saucisses :
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les saucisses pendant environ 10 minutes pour les dessaler et atténuer leur goût fumé. Égouttez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faire revenir les ingrédients de base :
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les.
- Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez l’ail et le gingembre râpé, puis ajoutez les morceaux de tomates. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates ramollissent.
- Ajout des épices et des saucisses :
- Ajoutez le curcuma ou le safran péi, les piments, du sel et du poivre. Remettez les saucisses dans la poêle et mélangez bien avec la sauce. Laissez cuire le tout à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour bien enrober les saucisses de la sauce.
- Dernière touche et cuisson finale :
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Laissez mijoter encore 5 minutes, puis servez bien chaud.
Astuces et Conseils pour Personnaliser le Rougail Saucisse
- Variante de piquant : Si vous préférez un plat moins épicé, retirez les graines des piments ou réduisez leur quantité.
- Utilisation de légumes : Certains ajoutent des dés de poivron pour une texture croquante, ou un peu de thym pour parfumer le plat.
- Option végétarienne : Remplacez les saucisses par du tofu fumé ou des protéines végétales texturées pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Accompagnements et Variantes
Pour un repas réunionnais authentique, servez le rougail saucisse avec du riz basmati et des “grains” (lentilles ou haricots rouges cuisinés). Vous pouvez également préparer un rougail de tomates froid, à base de tomates, d’oignons, de piments, et d’un filet de jus de citron, pour apporter une touche de fraîcheur au repas.
Valeur Nutritionnelle
La recette rougail saucisse est un plat riche en protéines et en saveurs, grâce aux saucisses et aux légumes. La présence de piments stimule le métabolisme, tandis que l’ail et le gingembre ajoutent des bienfaits antioxydants. En fonction de la quantité de graisse utilisée, le plat peut varier en calories, mais reste globalement équilibré lorsqu’il est accompagné de riz et de légumes.
Conclusion
La recette rougail saucisse est un plat simple et convivial qui invite au voyage et à la découverte de La Réunion. Que vous le préfériez épicé ou modéré, ce plat saura séduire votre palais et celui de vos convives. N’hésitez pas à partager vos expériences ou à adapter cette recette à votre goût – chaque famille réunionnaise a ses petites astuces pour personnaliser ce plat !