La recette osso bucco est un plat italien classique originaire de Milan, connu pour sa viande tendre et sa sauce riche en saveurs. Préparé avec de la jarret de veau mijoté, des tomates, des oignons et des carottes, la recette osso bucco est un plat généreux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette authentique vous guidera pas à pas pour obtenir une viande fondante et une sauce onctueuse.
Avec des ingrédients simples et quelques astuces de cuisson, vous réaliserez un osso buco à la perfection. Suivez cette recette détaillée et apprenez comment préparer ce plat italien emblématique pour apporter une touche méditerranéenne à votre table !
Ingrédients de la recette osso bucco pour 4 personnes
- 4 morceaux de jarret de veau avec os
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de veau ou de poulet
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
Gremolata (facultatif pour la garniture)
- Zeste de 1 citron
- 2 gousses d’ail hachées
- Persil plat frais haché
Étapes de Préparation de la recette osso bucco (8 étapes principales)
1. Préparez la viande
Assaisonnez les morceaux de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine. Cette étape permet de donner une belle couleur à la viande lors de la cuisson et d’épaissir la sauce.
2. Faites revenir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de jarret de veau sur chaque face pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
3. Préparez la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les carottes, le céleri, et l’ail. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les tomates et le vin blanc
Versez les tomates concassées et le vin blanc dans la cocotte. Laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool du vin s’évapore et que les saveurs se mélangent.
5. Incorporez le bouillon et le bouquet garni
Ajoutez le bouillon de veau ou de poulet ainsi que le bouquet garni. Mélangez bien pour bien répartir les saveurs.
6. Mijotez à feu doux
Remettez les morceaux de jarret de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.
7. Préparez la gremolata (facultatif)
Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, l’ail haché, et le persil. Réservez pour la garniture finale.
8. Servez et dégustez
Retirez le bouquet garni et disposez les morceaux de jarret de veau dans des assiettes. Parsemez de gremolata pour un goût frais et acidulé, et servez avec du risotto alla milanese ou des pâtes fraîches.
Conclusion de la recette osso bucco
Avec cette recette d’osso buco, vous pouvez savourer un plat à la fois riche et raffiné, emblématique de la cuisine italienne. Mijoté longuement, le veau devient incroyablement tendre, et la sauce s’enrichit de saveurs profondes de vin, d’herbes et de légumes. L’ajout de la gremolata au moment de servir donne un équilibre parfait avec une pointe de fraîcheur et d’acidité qui rehausse l’ensemble du plat. Essayez cette recette pour vos repas en famille ou pour un dîner entre amis, elle saura à coup sûr épater vos invités !