La recette gateau basque est une spécialité emblématique du Pays Basque, à la fois simple et raffinée. Ce dessert traditionnel se compose d’une pâte sablée moelleuse et d’une garniture généreuse, généralement à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Voici une description détaillée de la recette pour préparer ce délice intemporel.
La pâte est l’un des éléments clés de la recette gateau basque. Réalisée à partir de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et d’une pincée de sel, elle doit être travaillée juste assez pour obtenir une texture sablée et fondante. Elle se divise en deux disques : l’un sert de base et l’autre de couverture. Pour un goût authentique, il est conseillé d’ajouter une pointe d’extrait de vanille ou un zeste de citron.
La garniture traditionnelle se décline en deux versions. La plus populaire utilise une crème pâtissière onctueuse, parfumée au rhum ou à la vanille. Pour la préparer, il suffit de chauffer du lait avec un arôme, puis de le mélanger à une base d’œufs, de sucre et de fécule de maïs avant de laisser épaissir à feu doux. L’autre version, plus rustique, met à l’honneur la confiture de cerises noires, qui apporte une note fruitée et acidulée au gâteau.
Le montage est simple : la pâte inférieure est étalée dans un moule, la garniture est versée au centre, puis le tout est recouvert du second disque de pâte. Les bords sont soigneusement scellés pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Avant d’enfourner, on badigeonne la surface avec un jaune d’œuf et on dessine des motifs à la fourchette pour une belle finition dorée.
Ingrédients pour une recette Gâteau Basque Authentique
- Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine.
- 150 g de beurre doux.
- 100 g de sucre.
- 2 œufs.
- 1 pincée de sel.
- Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier.
- 4 jaunes d’œufs.
- 100 g de sucre.
- 40 g de maïzena.
- 1 gousse de vanille.
- Option : confiture de cerises noires pour une version traditionnelle.
Préparation Pas à Pas
- 1. Préparation de la pâte sablée :
- Mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine et le sel.
- Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 2. Préparation de la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena, mélangez, puis incorporez progressivement le lait chaud.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Laissez refroidir et réservez.
- 3. Assemblage du gâteau :
- Étalez la moitié de la pâte pour tapisser un moule beurré.
- Garnissez avec la crème pâtissière (ou la confiture de cerises).
- Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte et scellez les bords.
- Dessinez des motifs avec une fourchette et badigeonnez de jaune d’œuf pour une belle dorure.
- 4. Cuisson :
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Conseils et Variantes
- Comment personnaliser la recette gateau basque ?
- Ajouter une touche de rhum ou de fleur d’oranger à la crème.
- Utiliser une confiture maison pour un goût authentique.
- Astuces pour une pâte bien croustillante.
- Conservation : le gâteau se bonifie au fil des jours !
Présentation et Dégustation
- Servez votre gâteau basque avec un café noir ou un thé parfumé.
- Ajoutez une touche de chantilly pour les plus gourmands.
- Idéal en dessert ou en collation pour émerveiller vos convives.
Conclusion :
La recette gateau basque est plus qu’un simple dessert : c’est une invitation au voyage au cœur du Pays Basque. Avec sa texture croustillante et son intérieur fondant, il séduit toutes les générations. Grâce à notre recette détaillée et nos conseils, vous avez toutes les clés pour réaliser ce classique de la pâtisserie française chez vous. Alors, à vos fourneaux, et partagez vos créations avec nous en commentaire !