Les mini pavlovas au chocolat noir, aux mûres et aux baies sont des desserts raffinés et gourmands. La meringue légère et croustillante est enrichie de cacao, apportant une touche chocolatée subtile. Garnies de crème fouettée onctueuse, elles accueillent un assortiment généreux de mûres juteuses, de framboises, de myrtilles et de quelques groseilles pour une explosion de saveurs fruitées. Un filet de chocolat noir fondu vient sublimer le tout, ajoutant une touche décadente. Ces pavlovas individuelles sont parfaites pour une présentation élégante et séduiront les amateurs de desserts fruités et chocolatés à la fois.
■ Donne 8-10 ■ Préparation 25 minutes plus refroidissement et séchage ■ Cuisson 1 heure 10 minutes
Ingrédients
POUR LA MERINGUE
- 80 g de chocolat noir, haché
- 220 g de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 4 blancs d’oeufs moyens
POUR LES MÛRES
- 450g blackberries
- 1½ tbsp caster sugar
- 2 fresh bay leaves
POUR LA CRÈME AU YAOURT
- 300ml double cream
- 150g natural yogurt
Préparation de recette Mini pavlovas au chocolat noir, aux mûres et aux baies
- 1 Pour préparer la meringue, faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, ou par à-coups rapides au micro-ondes. Laisser refroidir. Mélanger le sucre, la crème de tartre et la maïzena.
- 2 Fouettez les blancs d’œufs dans un batteur sur socle ou à l’aide d’un fouet électrique à vitesse faible à moyenne pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis commencez à ajouter lentement le mélange de sucre, 1½ cuillère à soupe à la fois, en fouettant entre chaque ajout jusqu’à ce que le sucre soit dissous et bien incorporé. Lorsque vous obtenez une meringue épaisse et brillante qui conserve sa forme, versez le chocolat fondu et faites-le tourbillonner délicatement pour créer un effet marbré.
- 3 Chauffer le four à 120°C/100°C (ventilateur/ gaz ½) et utiliser un peu de meringue du fouet pour coller du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie. Déposez de petits monticules de meringue ou, si vous le souhaitez, faites des nids en aplatissant la meringue avec le dos d’une cuillère. Cuire au four pendant 1 h 10 jusqu’à ce que les meringues soient croustillantes et se détachent du papier sulfurisé. Laisser dans le four éteint jusqu’à refroidissement complet.
- 4 Pendant ce temps, peser 150 g de mûres et les mettre dans une casserole non réactive (en acier inoxydable, par exemple) avec le sucre et les feuilles de laurier. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que les mûres commencent à se décomposer et à libérer leur jus. Laisser refroidir, puis incorporer le reste des mûres. Réserver.
- 5 Monter la crème en pics mous à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un fouet électrique, puis incorporer le yaourt naturel. Incorporer quelques cuillerées de jus de mûres infusé au laurier pour créer un effet marbré. Répartir le mélange de crème sur les meringues, puis les mûres et leur jus.