Découvrez une délicieuse recette de filet de bœuf en croûte de pâte feuilletée, un plat qui allie élégance et saveurs. Imaginez un tendre filet de bœuf, mariné dans des épices raffinées, enveloppé d’une fine couche de pâte feuilletée dorée à la perfection. Accompagné d’une garniture de champignons savamment assaisonnés et d’une touche de moutarde pour relever le tout, ce plat est idéal pour les occasions spéciales. Une fois cuit, la croûte croustillante révèle une viande juteuse et savoureuse, créant un contraste irrésistible. Servez-le avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes rôtis pour un repas mémorable. Bon appétit !
Préparation : 30 minutes • Repos : 2 h 15 • Cuisson : 35 minutes • Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 16 g de levure fraîche
- 400 g de farine
- 8 g de sel
- 20 g de sucre
- 4 œufs
- 200 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
Pour le filet de bœuf : - 1 kg de filet de bœuf
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la recette Filet de boeuf en croûte de pâte feuilletée
1 Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans 8 cl d’eau tiède. Tamisez la farine avec le sel et le sucre, puis incorporez petit à petit le levain (vous pouvez utiliser un robot muni d’un crochet). Ajoutez les œufs un à un et travaillez bien le mélange. Incorporez ensuite le beurre petit à petit et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Débarrassez la pâte à brioche dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez-la lever 2 heures environ jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2 Préchauffez le four à 220 °C.
Assaisonnez le bœuf sur toutes ses faces de sel et de poivre. Dans une poêle bien chaude,ajoutez le beurre avec un filet d’huile d’olive et saisissez le bœuf sur toutes les faces. Déposez le filet de bœuf au four 10 minutes puis laissez-le reposer à température ambiante.
3 Abaissez la pâte à brioche en un grand rectangle et placez la pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé.
4 Déficelez le filet de bœuf. Déposez-le au centre du rectangle et enveloppez-le dans la brioche en rabattant la pâte sur elle-même. Refermez en pinçant bien les bords. Retournez le filet afin de masquer les pliures et dorez la brioche, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf battu. Enfournez le filet de bœuf en brioche à 220 °C (th. 7-8) pour 25 minutes.
4 À la sortie du four, laissez reposer le filet 10 minutes, puis découpez de belles tranches.
5 Disposez les tranches de bœuf en brioche dans les assiettes et accompagnez-les de sauce au vin et d’une purée de légumes.